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La yema en polvo (deshidratada) y la yema líquida se destacan por su alto poder emulsificante, lo que las hace ideales para la producción de panetones y productos de pastelería. Asimismo, constituyen el principal ovoproducto en la elaboración de salsas y aliños, especialmente en mayonesas.
YEMA EN POLVO
Aplicaciones
| Rubro | Aplicaciones | Yema (Presentación) | Función | Tiempo de vida |
|---|---|---|---|---|
| PANIFICACIÓN | Panetones | Líquida / Deshidratada | Emulsión | 15 días (líquida) / 18 meses (deshidratada) |
| Panes | ||||
| Galletas | Deshidratada | 18 meses | ||
| PASTELERÍA | Queques y bases | Deshidratada | Emulsión y Humectación | 18 meses |
| SALSAS | Mayonesas, aliños y otras salsas | Líquida / Deshidratada | Emulsión y Coagulación | 15 días (líquida) / 18 meses (deshidratada) |
Beneficios
A continuación, te presentamos algunos de los principales beneficios del uso de la yema en polvo (deshidratada) y de la yema líquida en la industria alimentaria:
Mayor tiempo de vida útil
Menor espacio de almacenamiento
Utiliza la cantidad de huevo que necesitas
Reducción de mermas
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