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El huevo en polvo (deshidratado) y el huevo líquido presentan diversas propiedades, pues funcionan como agentes coagulantes, emulsificantes y aglutinantes. Asimismo, dichas características favorecen su aplicación en distintos rubros, como la panificación, la pastelería y la gastronomía.
HUEVO EN POLVO
Aplicaciones
| Rubro | Aplicaciones | Huevo (Presentación) | Función | Tiempo de vida |
|---|---|---|---|---|
| PANIFICACIÓN | Panes / Galletas | Líquido / Deshidratado | Emulsión | 7 días (líquido) / 18 meses (deshidratado) |
| PASTELERÍA | Queques y bases | Líquido / Deshidratado | Emulsión, Humectación, Aireación | 7 días (líquido) / 18 meses (deshidratado) |
| Bizcochuelos y masas esponjosas | Líquido / Deshidratado | Aireación | 7 días (líquido) / 18 meses (deshidratado) | |
| FOOD SERVICES | Tortillas, omelette y huevos revueltos | Deshidratado | Humectación y Coagulación | 12 meses |
| PASTAS | Pastas | Líquido / Deshidratado | Aglutinación y Coagulación | 7 días (líquido) / 18 meses (deshidratado) |
Beneficios
A continuación, te presentamos algunos de los principales beneficios del uso del huevo en polvo (deshidratado) y del huevo líquido en la industria alimentaria:
Mayor tiempo de vida útil
Menor espacio de almacenamiento
Utiliza la cantidad de huevo que necesitas
Reducción de mermas
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