La albúmina en polvo (deshidratada) y la albúmina líquida se utilizan en la elaboración de merengues y para aportar mayor aireación a batidos en pastelería. Asimismo, se emplean como agentes compactantes en productos como pastas, empanizados y embutidos.
Por otro lado, en el ámbito de la nutrición, la albúmina deshidratada es considerada una proteína de alto valor biológico.
| Rubro | Aplicaciones | Albúmina(Presentación) | Función | Tiempo de vida |
|---|---|---|---|---|
| PASTELERÍA | Bizcochuelos y masas esponjosas | Deshidratada | Aireación | 36 meses |
| Merengues | Líquida / Deshidratada | 15 días (líquida) / 36 meses (deshidratada) | ||
| SUPLEMENTOS NUTRICIONALES | Suplementos | Deshidratada | Nutrición | 24 meses |
| EMPANIZADOS Y EMBUTIDOS | Empanizados y embutidos | Deshidratada | Gelificación y Aglutinación | 36 meses |
A continuación, te presentamos algunos de los principales beneficios del uso de la albúmina en polvo (deshidratada) y de la albúmina líquida en la industria alimentaria:
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